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上海浦东香格里拉大酒店 > 酒店新闻 > 工资一涨再涨 饭店服务员为何仍一员难求

  汉庭酒店(上海香格里拉大酒店)集团日前公布了其未经审计的2011年第三季度财务报告。财报显示,汉庭第三季度营收总额为人民币6.27亿元,三季度的净利润为人民币5820万元,环比增加44%。汉庭三季度新增了33家直营店,31家加盟店,酒店(上海浦东香格里拉大酒店)总数增至580家。覆盖城市增加到三季度末的92个,另外还有233家待开业门店。

  企业的传统管理已无法满足80、90后对自我价值和发展空间的需求

  中老年人力资源的开发利用应引起重视

  ●参与嘉宾

  蔺伟利:大胖饮食管理有限公司综合办公室主任

  曹润亭:河北省商业联合会秘书长

  范忠庆:河北圣泽基境外就业有限公司董事长

  赵英:河北博才人力资源服务有限公司总经理

  田雨:河北博才人力资源服务有限公司咨询师

  梁跃民:河北省社会科学院副研究员

  主持人:张惠军

  场地支持:三字禅茶院

  现状:工资一涨再涨仍“一员难求”

             能干五六个月就算不错的,用工荒由季节性缺工向常态性缺工转变

  “无押金、包吃住、奖金+提成……在我们看来各种‘充满诱惑’的附加条件却难以吸引应聘者。”蔺伟利说。缺服务员已经是他们的常态,招聘广告在 门上一贴就是几个月,服务员的工资也从1000元提到1400元。刚开始以为提高一下他们的工资就可以缓解一下招工难,没想到涨了几次工资也同样招聘不来 长久的、有工作经验的服务员。“服务员能干五六个月就算是好的,我们只能是走了招、招了走,就这样恶性循环。”“现在餐饮、住宿、洗浴企业给出的薪资确实 一路看涨,有餐饮机构给出的底薪就是1800-2500元,但店里服务员的流动速度还是非常快,招工难的困境依然存在”,曹润亭说,现在服务员的流动性据 估计在50%-60%以上,而正常应该在12%。

  赵英表示,从整个人力资源市场来看,2010年开始,国内用工缺口表现比较突出,并保持持续增长态势,区域性缺口和行业性缺口都比较大,同时, 这个缺口还保持持续增长的数量。每年只有在春节前后才出现的季节性缺工正向常态性缺工转变,尤其是服务行业的用工缺口一直没能堵上。而餐饮从业人员,几乎 一直在行业招聘需求排行榜中位列前3位。

  探因:需求增加和人口红利的逐渐丧失

  “70后给钱就干,80后多给钱才干,90后想干才干”,传统管理无法满足就业者需求也是一大主因

  “服务员招工难的根本原因是近年来服务业的快速发展,如石家庄市餐饮企业每年以18%的速度递增,对劳动力的需求大幅增加。与此同时,人口红利 在逐渐丧失。”曹润亭说,如今中国劳动力供应已没有前些年充足。与此同时,上一代的打工者是有钱赚就干,而新一代的打工者除了赚钱,还有其他方面的多重考 虑。就像有人总结的,“70后给钱就干,80后多给钱才干,90后想干才干,爱谁谁!”这也是现在服务业很多工作无人问津的一大原因。

  “因为听说卖楼挣钱,放下三四千元的稳定工作就去卖楼了。这种情况在服务行业并不少见。”范忠庆说道。一组针对“90后”就业观的调查显示:休闲是新生代员工首先考虑的因素,一些“90后”代表在选择求职中最看重的因素时,将“假期”两字赫然写在了第一位。

  “我可不想跟我爸妈那样打工,过那种‘白天机器人,晚上木头人’的单调生活,太乏味了。”这是80、90后的普遍想法。他们对薪资待遇要求比较高,而且要求有自己的时间,而恰恰餐饮等一些服务行业又不能提供那么多的自由时间。

  同时,服务行业尤其是餐饮服务员给人感觉地位低。在许多人看来,服务行业就是吃青春饭,服务员就是伺候人,“都不好意思跟别人说自己的职业。” 这也是许多服务员的想法。范忠庆表示,现在的新生代农民工都有一定的文化基础,家庭条件本身就不差,随着选择余地不断扩大,除了工资待遇,他们对就业环境 和发展空间也有更高的要求,对自身权益也很重视。目前保障相对较低和人们陈旧的就业观念,都是服务业“招工难”的重要原因。曹润亭表示,现在社会缺少对服 务员相应的尊重。如餐饮类行业本身工作强度大,尤其在节假日更无法休息。这些餐饮类服务员岗位自身的特点,导致现在就业的年轻人很少会选择这一岗位。同 时,有些服务类企业招不上人,也有其自身的原因。如不签合同,不能兑现承诺给员工缴纳社会保险,还有的把员工当廉价劳动力对待,多种原因都导致“招不满, 留不住”。

  “近年来,农民工返乡就近就业和创业也从另一方面"加剧"了城里的招工难。”范忠庆说。近年来,国家出台了一系列惠农政策,加大了扶持,使得农村经济快速发展,为大量的农民工就近就业提供了广阔空间。随着物价上涨,留城成本加大,不少人便返乡选择就近就业和创业。”

  而在田雨看来,一些外出务工输出大省越来越多的人选择留在家乡或者在二三线城市工作,他们更注重的是认同感和归属感,而这恰恰是一些企业难以满 足的。以石家庄为例,总体来看人力资源市场供需基本处于平衡状况,并未出现劳动力市场短缺的现象,但服务行业的务工人员群体特征发生了变化。过去来省会打 工的多是周边县市的年轻人,近年来,由于县域经济不断发展,许多家长选择让孩子接受高等教育或者就近留在身边的县市发展。而石家庄本市的年轻务工人员部分 会选择流向北京、天津等一线城市。因此,省会服务业的求职者无形中在减少。

  梁跃民表示,虽然城市和企业通过涨工资来吸引农民工,但城市社会保障政策难以真正覆盖到他们,这也削弱了涨工资的吸引力度。高昂的城市生活成本,这也造成进城务工人员在有合适的机会时会选择返乡。

  影响:招不来服务员,直接影响企业的竞争力

           在饭店,参差不齐的服务员素质让管理者和消费者都非常无奈

  “饭点的时候去餐馆吃饭,加水倒茶都要叫几次,一个菜催半天。要不然就是"对不起我是新来的不清楚,这个菜我也不知道是什么"主持人表示,因为 人手不足,服务员一个人要承担以往两个甚至三个人的工作量,服务质量参差不齐。此外,感觉比较明显的还有很多服务行业的服务质量明显下降,“一个饭能等一 个小时,几百元剪的头发还没有以前几十元的效果好。”

  事实上,由于缺人,一些经营者不得不“揠苗助长”。如在美发业,一个洗头工一两年内,经过几次跳槽就可完成从洗头工到美发师甚至创意总监的转变。业内人士也坦言,现在的服务业从业人员里,有很多是不具备从业资格的。“招不上人来,只好以此暂时缓解一下。”

  事实上,由于员工紧缺,企业不得不将工作量平摊在现有的员工头上,在相关的待遇福利无法跟上的情况下,员工工作量和工作压力增大,就会导致人员 流失率大增,从而陷入恶性循环。“最终会使企业的竞争力减弱。”梁跃民说。现在,许多企业都采用短期工来应对招工难,但大部分短期工都没有太多经验,并且 “说走就可以走”,在责任心和敬业方面与正式员工有明显差距。过多使用这类新人,会造成服务质量的下降,对品牌造 成负面影响。同时,这种招聘方式对于应聘者来说也存在隐患,如员工保险、人身安全等问题。“高素质的员工队伍是企业的核心竞争力,这是实习生和短期工难以 相比的。”“目前2000元左右的工资基本已是企业接受的最高限了,如果服务员薪水再上涨,企业成本压力太大了。”蔺伟利表示,招工难不但影响了企业的经 营,还制约着企业发展。

  尴尬:“招工难”与“就业难”同时并存

  企业低估了劳动力价值、劳动力没有得到应有尊重、劳动价值没有得到充分体现是主因

  “从招聘广告上不难看出,如今招工需求旺盛的多是制造业、服务业、住宿餐饮业等,这里也就传达一个信息,缺工的多是没有高等教育背景的普通人手。”范忠庆说。

  赵英表示,一些文化水平较低、技能较弱、年龄偏大的务工人员也是“就业难”的另一个群体。随着产业结构调整转变,大量的劳动密集型企业开始向技 术型调整,这直接导致许多劳动力无法适应岗位要求。用工供需双方无法对接,导致结构性“招工难”。以前劳动密集型行业经常招不到技术工人,而现在招不到普 工。原因是这些行业劳动强度都比较大,年纪大的干不了,年轻的不愿干。“招工难”和“就业难”这两个相悖的问题同时并存。

  “企业低估了劳动力价值、劳动力没有得到应有尊重、劳动价值没有得到充分体现,这三点基本构成了"用工荒"及"就业难"的主因。”梁跃民表示, “招工难”和“就业难”并存并不是一个地区的问题,而是全国性的一个问题,在产业结构调整期间,出现这种两难的局面是正常的,在短时间内仍将并存。“归结 为一点,就是用人单位和求职者之间的期望值难 以找到契合点。”赵英说。任何一个企业都不要认为现在劳动力供给充足,想要什么人就有什么人。随着人们生活水平的提高及物价的飞速上涨,人们的生活成本也 在不断增长。企业经营者在求得利润最大化的同时,建议为员工的劳动价值提供相对等的回报,薪金、福利、保障,这些都是劳动价值的具体体现。

  应对:中老年人力资源可深挖

             企业适应自身发展的不同阶段选取适合自身的人力资源举措

  蔺伟利表示,近期随着企业招聘困难,对于餐饮服务人员招聘要求已经相对放松,例如学历、年龄、及外貌上有适当放宽。另外一个明显的变化是,餐饮类企业对员工更人性化了,除了薪资外,企业在居住、用餐、娱乐、休假等方面给予员工更多的福利,企业可结合员工职业发展需求,对服务人员执行合理的职业发展规划,鼓励员工餐饮服务岗位走向餐饮管理岗位。“近年来,在许多餐饮等服务行业里,都增设了"工龄工资",休年假、加提成、工龄工资等都是一种很好的激励制度。”曹润亭说。

  在发达国家及香港、上海等发达城市,你会发现服务员一般都是大叔、大妈级别的,但他们的服务并不差。曹润亭说,消费者和企业应该从心理上扭转以 前的观念,认为餐厅的服务员漂亮标致,才能称之为“高端”。其实餐厅完全可以主打特色牌,像全聚德饭店迎宾就是一位老大爷,但给人的感觉却很亲切,服务也 非常到位。“解决服务业"招工难"的问题,相关的政府部门也应积极与用工企业、学校沟通,共同加强培训,帮助企业与技术院校紧密联系,采取校企合作、订单 培训等方式储备人才。”范忠庆建议。

  “二是道路问题。因为强制把酒店的地征去,修成了现在的道路格局,客人要驾车到酒店来必须要绕过立交桥才可以,如果从酒店门前的这条经贸西路到酒店 来,就是逆行,现在海口星级酒店(上海香格里拉大酒店)这么多,客人是不会舍近求远的,如果能将门口的双车道让出一道给酒店专用,这样就可以了。”他说。

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