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上海浦东香格里拉大酒店 > 酒店新闻 > 端盘子端出技术能手 一位大学生的十年奋斗

  在艾瑞分析师王亭亭看来,包括携程在内的在线旅游企业正遭遇手机终端应用以及移动本地化等新模式的冲击。

  事实上,这种新技术变革带来的商业模式的挑战已经越来越明显,除了去哪儿网之外,航空公司、传统旅行社、传统酒店(上海浦东香格里拉大酒店)都纷纷推出了自己的线上系统,携程等也不再是唯一的在线旅游入口。

  她,大学毕业十几年

  依然在餐厅端盘子

  在河南省九次党代会上,嵩山饭店驻地餐饮服务得到了与会代表的肯定。

  宴会厅的经理张洁和她的伙伴们听说后十分的欣慰。她们感到服务行业照样能赢得尊重。

  张洁,戴着眼镜,文静的脸庞带着一丝微笑,充满了亲和力。

  她是嵩山饭店宴会厅的一名普通管理人员。


张洁利用闲暇时间还坚持练习摆台,对自己的业务精益求精

  新妈妈,只在喂奶时和孩子相聚

  河南省九次党代会的代表在嵩山饭店驻地就餐,作为宴会厅经理,张洁放心不下,虽然宝宝才9个月,她依然选择和其他伙伴一起坚守岗位。

  饭店的总经办主任杨梅提到她时感慨,“张洁真不容易”。

  本来张洁可以休一年的产假,但她放弃了。每天早上5点多起床上班,孩子还没醒,工作一天到天黑回家时,孩子又睡着了。

  “刚来上班时,孩子死死拽着我不让走,现在孩子抓着爷爷不让我抱。”说话间,张洁流泪了。

  为了坚持母乳喂养,她让家人每天开车带着孩子到饭店门口,她出来在车里给孩子喂20分钟的奶。

  虽然只有20分钟时间,但她觉得能够和孩子在一起,足以忘掉所有的疲劳。

  大学生,端盘子端出全国技术能手

  1999年大学毕业后,张洁来到嵩山饭店餐饮部工作。一名大学生每天所做的工作就是端盘子,收拾客人吃剩下的饭菜,刷碗……

  她觉得很累,也很委屈,自己在家从来没干过这些活儿。但看到身边和她一样大的姑娘小伙们都干得很认真,她也慢慢沉下心来,琢磨起自己的工作。

  摆台、设计台面、斟酒等要想做好都是不容易的。就拿摆台来说,餐具摆放时要十分精确地控制餐具间的距离,要求精确到毫米。

  她开始每天围着餐桌端着盘子摆餐具,摆上再撤下来,一天不知道要重复多少遍,每天下来脚都肿了。

  为了练习斟酒,她自己花钱买来酒水往杯子里倒,然后把所有的酒杯放在一起,用一根线衡量杯中的酒高度是否一致。

  2009年,在全国第六届烹饪大赛上,她获得了中餐服务的全国技术能手称号,她觉得自己的价值得到了体现。

  服务业,让客人满意重在细节

  身在服务行业,张洁每天都要面对不同的客人,她十分注重客人的感受和饮食习惯。

  她遇到过一位来自上海的常客陈先生,平时喜欢吃鱼香肉丝和米饭。一次她偶尔听到陈先生问了一句:这里有没有罗宋汤?她暗暗记了下来,和餐厅的后厨一起上网查找配方和相关资料,终于为客人做出了一份罗宋汤。陈先生惊喜地说,没想到你们这么细心,河南也能做出这么正宗的罗宋汤来!

  还有一次,一位住店客人没按时来吃饭,一打听才知道客人因为下雪天不慎滑倒受伤了,躺在客房无法外出。她得知后,专门让后厨做好饭送到了客人的房间。

  “服务行业的工作最好的回报就是客人的赞誉,不管做什么,只要专心做下去一定能得到回报。”这就是张洁十几年来最大的感受。

  对于某些会议度假型酒店(上海浦东香格里拉大酒店)必须提供且专业型强的服务,与会者建议,可以通过适当的服务外包来解决燃眉之急。如目前,大多数度假型酒店(上海浦东香格里拉大酒店)都将绿化和公共区域清洁卫生(PA)交给专业的公司进行管理,一方面可以节约酒店的人力成本,另一方面,通过规模化和专业化的管理,也大大提高了工作效率。健身服务、翻译服务、旅游服务等专业服务也可以选择资质好、信誉高的企业进行外包。

  针对专业性强及人力淡旺季明显的问题,有的与会代表建议,部分酒店(上海浦东香格里拉大酒店)可以从内部挖掘潜力较大的员工,通过组织内部培训,使他们掌握多种服务技能。在经营旺季,其他部门员工可利用下班、假期时间,回酒店加班帮忙,酒店可根据他们的服务时间给予相应的报酬或加班费。

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