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    挑战三:提供酒店绿色服务

饱受诟病的酒店教育体制 最终毒害了谁:

  在海外,酒店服务是一个可以托付终身的工作,有稳定的收入、小费收入可观,可以过和其他行业一样体面的生活,这行需要的不是年轻漂亮而是经验和技能;而中国的酒店业却很畸形:一方面是行业里的员工大多很年轻,很不专业,另一方面薪酬很低,而且没有好的酒店业技能培训院校和合理的行业准入机制,这就造成了致命的恶性循环,似乎是什么人都能干酒店,酒店行业成了求职者的收容所--所有的人--刚毕业的、没文凭的、,刚进城的、刚下岗的、不到其他工作的--在没有更好的工作前都可以先干酒店,有了更好的工作就马上转行。酒店行业成了中转站,没有人尊重酒店行业的专业性,没有人可以把酒店作为托付终身的职业。

  这一系列问题的形成,纵然中国酒店业在薪酬制度和行业准入机制方面存在问题,但作为直接培养饭店管理人才的院校、机构,承担的责任是无可推卸的。

  教育与需求严重脱节

  高等教育在培养合格的饭店管理人才方面发挥着直接并且无可比拟的重要作用。然而,在每年各高校为中国饭店业培养和输送的饭店管理人才中,真正愿意或留在饭店业工作的微乎其微。旅游专业的高校生到旅游企业尤其是饭店业就业的比率逐年下降,企业费尽心机招来的大学生往往也在1-2年跨行业“跳槽”。这不得不说是中国酒店业的“悲哀”和“危机”。

  纵观目前高端酒店市场,由国际酒店管理集团管理的酒店占相当大的比例,核心管理人才仍然以外聘为主,而这些来自跨国饭店管理集团的外籍专业人员几乎无一例外地全部接受过正规的饭店管理专业高等教育。

  而国内酒店管理专业的很多毕业生在就业心态和定位方面都存在着较严重问题,在观念、价值等方面与酒店要求存在着较大的差距,在人才市场上酒店管理专业的大学毕业生并未得到酒店企业的特别青睐。在旅游业高速发展的外部环境下,不少旅游院校面临本科毕业生就业难的问题,甚至本科规模萎缩。

  究其“目前饭店业人才需求增长与合格的饭店管理专业毕业生短缺之间的矛盾,以及饭店管理专业应届毕业生就业难的症结”,最大的原因是——旅游院校培养的饭店管理专业毕业生并没有达到饭店业人力资本的需求,距离“具有一定饭店管理实践经验尤其是饭店管理工作实际能力的合格人才”尚有一定差距。

  对此,业界人士一致认为,正是“饭店行业对员工需求标准与旅游高校对学生培养规格的不同,大学生对未来理性追求和对现实感性认识间存在的矛盾,导致了旅游饭店专业大学生的‘供需错位’。”

  缺少行业支撑

  以上这些矛盾的出现,不单是院校的问题,“外部环境”也脱不了干系。

  因为再好的院校,也无法靠课堂教学培养出高水平的人才,所有的国外高水平酒店管理院校,都依靠“学校酒店一体化”“工作+学习”的方法来锻造学生的实践能力。类似“学校学习一个月,客房客房工作一个月,再学习餐饮两个月,餐饮部工作一个月”的“工学交替”是理想的方法,但国内会有哪个企业愿意接受这样的实习生?企业愿意给实习生轮岗么?而现实中,企业连交叉培训都很难做到,更别说工学交替了。

  “对于人才问题,小问题问教育,中问题问体制,大问题问文化”。针对此,青岛酒店管理学院讲座教授穆林表示,酒店业目前所遇到的人才困境,已经不单单是学校能够解决,更需要行业企业、国家和社会来共同努力。

  餐饮客房价格或下降

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