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上海浦东香格里拉大酒店 > 酒店新闻 > 记者卧底香格里拉:蛋炒饭吃出毛发 偷吃也常有

  当前,确实存在这样一种现象,什么专业热门,一些大学就开设这门专业,全然不顾国内此行业人才的市场需求,以及大学自身的师资水平和教学力量。于是,专业开设得莫名其妙,学生毕业时稀里糊涂,找工作更是一头雾水。如果四年读下来,连发挥其专业的机会都无法保证,实在让人怀疑上大学的意义。而现实是,一个普通家庭培养一个大学生并不容易,大学四年的花费更是一笔不小的开支。如果将上大学作为一项人生投资,仅凭毕业后千余元的月薪,除去维持日常必要的生活开支,需要多长时间才能收回成本?

记者卧底香格里拉:蛋炒饭吃出毛发 偷吃也常有:

  香宫,“香”意味着芬芳,“宫”意味着华贵,“香宫”1974年在新加坡创立,成为香格里拉大酒店的招牌餐厅。记者在打工期间发现,在五星级大酒店里面,偷吃也是普遍存在的,酒店相关部门甚至贴出通知警告偷吃员工,同时记者也遇到了三件很囧的顾客投诉,而香宫的负责人非常重视顾客的投诉,做出了相应的处理。

  问题:上的龙虾不是客人点的

  处理:给客人赔了一只龙虾

  10月4日,是记者在香宫开始工作的第一天,工作时间是从上午11点15分到晚上10点。在正式上班之前,香宫的经理先带记者到酒店的员工餐厅吃饭,就在吃饭的时候,记者听到了一件意外的事情。

  “昨天的龙虾是怎么回事?”一位女同事问边上吃饭的男同事,“就是客人在看龙虾的时候,掰断了一根须做记号,结果给客人上的龙虾须是完整的。”边上的男同事说道。“客人不是说是用死龙虾顶替的吗?”这位女同事又问,“客人是这么说,具体什么情况,我也不太清楚,反正最后又给客人赔了一只龙虾。”男同事回答说。还没正式上班,记者就遇到了这件事情,心里不禁想,“难道在五星级酒店里面,也会故意用死龙虾来顶替活龙虾?看来在工作的时候 ,要再详细了解到底是什么情况。”

  就在当天下午开会的时候,餐厅的经理就龙虾的事情向全体员工说道,“有些客人在看海鲜的时候,特别是龙虾,喜欢把一只腿掰断,或者是两根须,客人是想要做个记号,怕我们给他换了,当然这样的情况,我们也不会有。但是如果有两桌客人点了龙虾,就会容易把龙虾弄混了。如果客人有把虾须什么掰断了,一定要跟相关的负责人说一声,就说客人已经做好记号了,不要再弄混了。昨天晚上有客人点了龙虾,掰了一根须,结果上去以后是两根须的龙虾,客人非常生气,虽然最后解决这件事情了,但是我们也是可以不让这样的事情发生的。”

  随后在10月5日中午的时候 ,当时为发现龙虾有问题的客人服务的那位服务员,讲述了当时事情的经过,“当时客人看龙虾的时候,点第一只龙虾的时候没有做记号,当时等做上来以后,客人就说送上来的这只不是他点的那只,是死的,客人不要,非要让我给他换一只。后来又给客人看了一只龙虾,客人把一根须给掰断了,结果再上来的龙虾须还是完整的。”“客人就是想,幸亏我第二次做了记号,要是不做记号,就算你骗了我,我都不知道。”另一位同事说道。

  问题:牛排掉在地毯上

  处理:怕吃出地毯毛,做了份新的

  10月4日晚上9点左右,突然有一位前厅的主管端着两份牛排冲进了pantry(备餐间),“不好了,闯了大祸了,刚才服务员不小心把这份牛排倒在地毯上了,看看是怎么处理,是用水冲冲再做一次,还是重新再做一份啊?”

  随后,pantry的负责人拿起了牛排仔细地看了看,然后又把牛排冲着灯光看了看,说道,“怎么这么多毛?要是洗一下再做出来,就太熟了,这个东西一做,火候就不一样了。算了,算了,刚才把牛排弄地上了,再做一份吧。”“刚才厨师上楼了,得等一会。”后厨的人说道。

  “那先洗一下,看看怎么样,一会他回来,让他做成六成熟就行了,另外一盘再往上浇点汁就行了。”pantry的负责人说道。这时,记者心里想道,“这牛排还要用水洗洗,难道还要再做一遍提供给其他客人?”看到工作人员把牛排放在操作台上,记者一直关注这份掉到地上的牛排到底是怎么处理的。

  过了十几分钟的时候,pantry的负责人把装牛排的盘子给了员工小德(化名),“去把这个倒了吧。”pantry的负责人说道。“怎么就扔了啊?”小德问道。“掉到地毯上了,上面都是地毯毛,要是弄不干净再送给客人,到时候客人再找更麻烦,扔了算了。”pantry的负责人说道。

  问题:蛋炒饭里有毛发

  处理:撤单并赠送半份海鲜捞饭

  10月7日晚上的时候,餐厅的经理端着一个小碗走进了pantry,然后找到后厨的一位负责人。记者走近一看,发现碗里盛放着半碗蛋炒饭,“你自己看看,恶不恶心啊?”经理对后厨的负责人说道,随后后厨的责任人拿起了碗里的瓷勺,然后仔细地看着勺里的蛋炒饭,然后用手在米饭里捏了几下,最后后厨的责任人说:“退了吧。”经理又说道,“先给客人做半份出来吧。”“做半份?”在得到经理的肯定回答后,厨师的负责人就走开了。

  “头发多有蛋白质啊。”pantry的一位工作人员开玩笑地说道,“好像不是普通的头发。”另一位工作人员看了一下说道。记者随后也仔细看了一下撤回的蛋炒饭,发现有一根蜷曲的毛发,伸直了的话大约七八厘米长。随后经理把蛋炒饭放在操作台上就离开了。

  随后记者了解到,前厅的经理将客人点的这份蛋炒饭撤单了,也就是说不收取这份蛋炒饭的费用,而且还送了半份海鲜捞饭给客人作为补偿。在给客人上这半份海鲜捞饭的时候,为客人服务的服务员说道,“当时客人发现了毛发,并没有跟其他的客人说,只是把碗悄悄地给了我,这半份饭怎么跟客人解释呢?”

  记者了解到,香宫对于客人的投诉非常重视,如果是有客人提出投诉,相关主管一定得找到相应出现问题的负责人,要有一个责任的明确,在10月4日下午开会的时候,前厅经理也介绍了这样一件事,“有一桌客人过生日,自带了好几层的大蛋糕,后来咱们服务员帮忙去把蛋糕打包,结果不小心把蛋糕弄到地上了,当场我们的员工就道歉了,大家一定记住,这样的事情,一定要当面道歉。当时客人表示接受了。但是等回去以后,客人想是员工的错,咱酒店也应该负一点责任,然后打电话回来投诉,最后我们的处理方案,就是赔给客人一个1磅的水果蛋糕,所以咱们员工一定要注意了,在帮助客人的时候,一定要小心。”

  问题:偷吃也常有

  处理:店内贴出通知警告员工

  记者之前在没有星级的餐厅暗访的时候,后厨和传菜人员会在菜品制作出来以后,偷偷拿一点菜品吃掉。而香格里拉这家五星级的大酒店也存在偷吃的情况,而且还不少见,甚至宴会部贴出通知,警告偷吃者。

  记者上班的第一天,有一桌客人点了几份凉菜,其中有一个凉菜是炸花生米,在凉菜间把菜品都摆放好之后,转到了pantry,让pantry的工作人员送到前厅,但是记者看到一位pan-try的工作人员拿起客人点的花生米就送到嘴里,而这种情况,在记者工作的时候,也见过好几次。

  香宫的凉菜间会给客人准备果盘,如果准备的果盘多出客人的需要,为了保证果盘的新鲜,多出的水果一般会倒掉,在10月7日晚上,凉菜间拿出两盘打好保鲜膜的水果,交代说如果没有客人需要,就可以倒掉,后来有一位前厅的女服务员走到pantry,“哎呀,真是累死了,吃点水果。”她一边说着,一边就打开保鲜膜拿起水果吃。这时,边上的后厨人员提醒说这是给客人准备的,这位女服务员说道,“现在客人都走了,没人要了。”然后她就继续吃起了水果。

  可能因为后厨的偷吃情况比较严重,记者还看到宴会厅贴出了警告偷吃的通知,通知上面说道,“近期发现有人在此偷吃偷喝,现提醒所有部门的员工,任何偷吃偷喝偷拿都将受到酒店的纪律处分!本部门绝不姑息和纵容这种行为,我们将加强检查力度,杜绝此类行为的发生!

  对于酒店来说,日常采购所涉及的柴米油盐酱醋茶等零碎物品才是消费者衡量判断一个酒店是否优秀的标准之一。

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